Сегодня соевый соус уже трудно назвать только азиатским, поскольку его употребляют почти в каждой стране мира. Все благодаря невероятной популярности японской национальной кухни, в частности, суши и роллов. Именно они познакомили весь мир с национальной кухней японцев и с соевым соусом — незаменимым атрибутом японского стола. Отныне каждый без проблем найдет соевый соус на полках любого магазина и, возможно, в вашем доме тоже уже есть бутылочка соевого соуса? Команда KILOGRAMM SUSHI PROJECT рассказывает все о любимом соусе японцев, какие его виды бывают и полезен ли он для нашего организма? Обо всем по порядку!
Соя
Мы не будем рассказывать очевидные вещи о происхождении сои, что она из рода бобовых, родственник фасоли и другие и т.п. Отметим лишь, что соя — растение довольно требовательное и растет не везде, а лишь в определенной почве с необходимым уровнем влаги. А где расположены необходимые земли с повышенным уровнем влажности? Конечно же в Азии. Историки до сих пор спорят о точном возрасте сои, но одно известно точно — в древней Японии и Китае сою считали священным растением.
Одной из главных особенностей сои считается ее польза для нашего организма. Это одно из немногих растений, которое содержит в себе значительное количество белка, которое при правильном употреблении может даже заменить мясные блюда в нашем рационе. К тому же, современные исследования лишь подтверждают этот факт, ведь по своему составу соевый белок почти ничем не отличается от животного белка.
Если соя бежевого цвета, то почему соус темно-коричневого?
Довольно логичный вопрос. Сами по себе бобы сои светло коричневого цвета, но почему соевый соус темного, если даже не сказать черного цвета? Давайте разбираться!
Начнем с того, что вы далеко не первые, кто задался этим вопросом. Еще в начале ХХ века французский химик по фамилии Майяр пытался выяснить причину такой метаморфозы, поэтому неоднократную проводил опыты, в результате которых открыл новую химическую реакцию, которая получила название в честь своего создателя — Луи Майяра.
Химическая реакция Майяра очень похожа на то, как мы жарим мясо или хлеб. Вы, наверное, не раз наблюдали за тем, как хлеб, если его вовремя не извлечь из печи, начинает темнеть. То же с мясом. Если не углубляться в химию, то все дело в том, что аминокислоты вступают в реакцию с сахаром, в результате чего и появляется новый цвет, запах и вкус.
Какие бывают виды соевого соуса?
Да, некоторые могут удивиться, но соевый соус вовсе не один! На самом деле соевый соус имеет множество разновидностей и различий. Если вы побываете в Японии и решите попробовать там настоящий, аутентичный соевый соус — обязательно спросите в каком регионе страны он был изготовлен! Поскольку в зависимости от региона могут отличаться и рецепты приготовления, которые напрямую влияют на вкус, иногда — кардинально.
Один из самых популярных видов соевого соуса — койткути. В переводе с японского это означает «крепкий соус». Крепкость вкуса такой соус получает благодаря тому, что при приготовлении сою и пшеницу смешивают в равных пропорциях, в результате чего создается крепкий, насыщенный вкус.
Еще один популярный вид соевого соуса — тамари. Его особенность в том, что при его приготовлении пшеница вообще не используется, что придает соусу густой, темный и насыщенный вкус. Некоторые японцы считают, что тамари — это именно тот соус, который готовили в древности еще буддистские монахи.
Команда Килограмм Суши Проджект высоко ценит настоящее качество, поэтому заказывает исключительно настоящий соевый соус непосредственно в японских поставщиков. Поэтому если вы решили ознакомиться с классической японской кухней по аутентичным рецептам, Килограмм Суши Сумы — ваш лучший выбор!
KILOGRAMM SUSHI PROJECT — настоящий вкус Японии на вашем столе!
