Вино зазвичай прийнято пити. Але адже його можна і є! Ще краще, звичайно, і є, і пити, але в усьому потрібна міра. Джеймі Олівер, майстер гармонії смаків, пропонує в ці холодні вечори приготувати страви, в яких вино — головний інгредієнт.
Червоний винний соус
Цей класичний соус дуже підходить для заправки зимових страв, стейків і відвареного м’яса.
Інгредієнти:
- 1 зубчик часнику
- кілька гілочок розмарину
- 1 лавровий лист
- 250 мл червоного вина
- 1 гілочка помідорів-чері
- трохи курячого бульйону
Для цього простого рецепту вам знадобиться м’ясний сік, який залишився на сковорідці після смаження м’яса, реберець або що ви там готували. М’ясо потрібно звідти перекласти, а в сковороду, яка залишилася на вогні, кинути дрібно нарізаний зубчик часнику, листочки розмарину і лавровий лист. Влийте в сковороду вино — нехай воно покипить пару хвилин, потім кидайте помідорчики — через якийсь час пам’ятаєте їх виделкою, щоб вийшов сік. Якщо соус здається надто густим, додайте в нього трохи бульйону або гарячої води.
Курка у вині
Ми пробували багато рецептів з куркою, але поєднувати її з печеною виноградом — це щось новеньке і дуже смачне.
Інгредієнти:
- оливкова олія
- 1 курка вагою 1,5 кг
- 4 цибулини
- 4 морквини
- 2 зубчика часнику
- кілька гілочок розмарину
- 1 їдальня ложка борошна
- 300 мл білого вина
- 200 мл курячого бульйону
- 600 г картоплі
- 2 грона білого і чорного винограду
- кілька гілочок пертрушки
Розігрійте духовку до 190 градусів. Розділіть курку на 8 частин. У глибокій сковорідці на середньому вогні прогрійте трохи олії, посоліть курку і підсмажте до золотистої скоринки на сковорідці, потім перекладіть її на тарілку. Наріжте цибулю кільцями, моркву — кружальцями, дрібно поріжте часник, помістіть їх в сковороду, де смажили курку і тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні. Знову покладіть курку в сковороду. Дрібно поріжте листочки розмарину, додайте в сковороду, потім додайте борошно. Додайте вогню і перемішуйте інгредієнти, поки вони не стануть золотистими. Потім вливайте вино, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і дайте половині його википіти. Поріжте картоплю на великі шматки, додати до курки і знову дайте всьому закипіти. Тепер перекладіть все на деко і відправляємо в духовку на 30 хвилин. На окреме деко покладіть грона винограду, збризніть їх маслом і запікайте 20 хвилин. Прикрасьте виноградом блюдо з куркою, посипте рубаною петрушкою і подавайте.
Спагетті з м’ясним рагу
Це трохи інше рагу, але теж дуже смачне. Джеймі каже, що для цього рецепта можна брати дичину, але ми вважаємо, що і звичайне м’ясо теж підійде. Та ж курка, наприклад, чи перепілки.
Інгредієнти:
- м’ясо
- 6 столових ложок оливкової олії
- 1 велика цибулина
- 2 великі морквини
- 1 свіжий перець-чилі
- 275 мл червоного вина
- близько 1 літра томатів у власному соку
- 1 пучок свіжого базиліка
- 500 г спагетті
Обробити м’ясо. Нагрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажте м’ясо до коричневої скоринки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву, наріжте вздовж тонкими смужками перець-чилі так, щоб смужки були з’єднані в черешка. Влийте вино в сковорідку і варіть, поки рідина не випарується, потім додати туди цибулю, моркву і перець-чилі і перемішайте з м’ясом. Додайте всі томати і половину їх соку, крупно порізані листя базиліка. Дайте суміші закипіти, трохи пізніше розімніть помідори виделкою. Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште на повільному вогні 2-3 години. Якщо м’ясо починає приставати до дна сковороди, додайте томатного соку або води. Приготуйте спагетті, злийте воду і перемішайте з частиною соусу. Перекладіть спагетті на велике блюдо і подавайте з рештою рагу.
Мармелад з глінтвейну
Інгредієнти:
- рослинна олія
- 600 р яблук
- 300 г груш
- 500 мл червоного вина
- 200 мл апельсинового соку
- 1 лимон
- 2 палички кориці
- 1 столова ложка меленого мускатного горіха
- 1 столова ложка гвоздики
- 2 зірчастих анісу
- 700 г тростинного цукру
- 40 мл рідкого пектину
- 200 г білого цукру для присипки
Злегка змастіть рослинною олією форму 20х25 мм Зніміть шкірку з яблук і груш, виріжте серцевину, наріжте великими шматками і покладіть в каструлю з вином, соком апельсина, спеціями і соком половини лимона. Варіть на високому вогні близько 30 хвилин: рідина випарується, залишиться темно-червоне пюре. Відкиньте суміш на дрібне сито, зберіть тільки рідку частину і залийте її знову в каструлю, додайте цукор і варіть, поки цукор не розчиниться, потім ще 15 хвилин, часто помішуючи. Додайте лимонний сік і пектин. Якщо ви капніть сумішшю в холодну воду і вийде кульку, то ваш мармелад готовий. Виливайте в заздалегідь підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на ніч. Потім гарячим ножем розріжте мармелад на кубики і обваляйте кожен в білому цукрі.
Шербет з вина і спецій
Легкий і освіжаючий, цей десерт — прекрасне завершення ситного обіду або вечері.
Інгредієнти:
- 30 кубиків замороженого глінтвейну
- 2 столові ложки йогурту або сметани
Для того, щоб кубики замерзли, з глінтвейну потрібно випарувати весь алкоголь. Тому глінтвейн треба добре проварити 5-6 хвилин. Потім остудіть його і розлийте у форми для льоду. Коли кубики замерзнуть, кидайте їх в блендер і подрібніть. Потім додайте йогурт або сметану. Перекладіть десерт в маленькі баночки або чашки і подавайте відразу ж або знову заморозьте. До шербету подавайте фрукти або печиво.
Джерело: jamieoliver.com
