Для літнього меню гарні ніжні сири з м’якою текстурою, які поєднуються з сезонними ягодами, фруктами і овочами. І, звичайно, з просекко! Ми підібрали кілька «літніх» видів сирів від українських виробників для цінителів і гурманів.
Як правильно дегустувати сир
Перш ніж визначити, чи підходять сири для того чи іншого блюда, наскільки він гармонійно поєднується з різними напоями, варто їх продегустувати. Які критерії брати до уваги, знає експерт Тарас Ложенко, засновник бренду «Доообра ферма»: «Головне в дегустації – відчути весь букет смаку. Справжній сир, особливо витриманий, обов’язково повинен змінювати свій смак, поки ви його пробуєте. Це залежить від того, на які смакові зони він потрапляє в кожен конкретний момент: на кінчик язика, піднебіння, корінь язика або горло. Тому, коли дегустіруете сир, – намагайтеся концентруватися і запам’ятовувати відчуття: перше враження, повний смак, присмак. Обов’язково очищайте рецептори після кожного виду сиру. Для цього підійде вино (в ідеалі його витримка повинна відповідати витримки сиру), неміцний чай або просто вода кімнатної температури. Починайте пробувати з молодих сирів і закінчуйте витриманими. Завершальна частина дегустації – сири з цвіллю».
«Zinka»
Сир з козячого молока, що отримав назву бюш-де-шевро (від фр. вûche – «поліно», сhèvre – «коза»), покритий білою цвіллю і відрізняється не тільки характерною довгастою формою, але і дуже ніжним, по-справжньому літнім смаком — вершковим всередині і пікантним у скоринки. Також для нього характерні відтінки свіжих горіхів і сухофруктів. Саме такий класичний бюш-де-шевр виробляють зараз в селі Усівка в 100 км від Києва на фермі «Zinka». Роблять його з молока власних французьких племінних кіз. На літньому пікніку цей ідеально поєднувати з насиченим білим вином, квітковим медом, свіжим хрустким багетом і соковитим яблуком.
«Коза Чка»
Використання у виробництві сиру спеціальної харчової золою з стерильного деревного вугілля, перемеленої в пил, – традиційна французька технологія, що дозволяє сформувати у сиру більш смачну і тверду скоринку. Зазвичай її застосовують для м’яких сирів. Але творча майстерня «Коза Чка» любить експерименти та вирішила посипати попелом напівтвердий коров’ячий сир. Продукт з витримкою сім тижнів вийшов просто ідеальним для літа: з дуже ніжним молочно-вершковим смаком без кислинки. З таким сиром відмінно поєднується білий мускатний виноград, диня і різноманітні ягоди.
«Приватна сироварня Сафронових»
Назва ricotta в перекладі з італійської означає «вдруге приготований». А все тому, що цей ніжний солодкуватий сир роблять з сироватки, що залишилася від приготування інших сортів (найчастіше – моцарели). Багато виробників при виробництві додають молоко: так продукт стає світлішим за кольором, так і самої рікотти просто виходить більше. Але класична італійська технологія варіння використання молока не передбачає – і саме по ній працює «Приватна сироварня Сафронових», яка знаходиться на Трахтемировском півострові. Їх сир ніжний, легкий, класичної «намазочной» консистенції ідеальний для легких бутербродів зі свіжою зеленню і овочами. А ще на основі рікотти можна приготувати оригінальний літній салат: все, що потрібно — це змішати її з нарізаним кавуном, авокадо і насінням.
«Маковецька сироварня»
Сучасні технології дозволяють готувати козячий сир круглий рік, але все одно саме річний сир вважається найкращим, адже влітку молоко найбільш насичене, смачне і корисне. Тому свіжий м’який козячий сир від «Маковецької сироварні» — це джерело корисних мікроелементів. Такий сир традиційно поєднується з медом і виноградом. А якщо хочете більш гострого смаку, спробуйте подати м’який козячий сир з соусом з пюре інжиру і діжонської гірчиці.
«Доообра ферма»
«Доообра ферма» більше відома завдяки своїм витриманим твердим пряним сортам, але і легких літніх» у її асортименті достатньо. Наприклад, напівтвердий коров’ячий сир «Вершковий» — класичний вершковий сир із витримкою 2-3 місяці з характерним жовтим кольором, який виходить завдяки додаванню бетакаротину. Відмінно поєднується з персиком або білим виноградом. А от м’який розсипчастий «Солодкий сирок» з козячого молока можна доповнити жменею сезонних ягід – малини, чорниці, лохини.
